Secondi: Bianco e nero di agnello

Ingredienti per 6 persone:

• interiora di agnello (fegato, cuore, coratella, milza e qualche budellina)
• uno spicchio d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• un bicchiere di vino bianco
• olio d’oliva
• un cucchiaio di farina
• un bicchiere di brodo
• sale

Lavate le frattaglie di agnello e tagliatele a pezzetti.
Fatele rosolare nell’olio caldo, poi bagnatele col vino fino a farlo evaporare. Aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati.
Portate a cottura con l’aggiunta del brodo.
Prima della fine della cottura spruzzate le interiora con la farina e mescolate bene fino a quando il brodo si addensa.
Salate e servite.