Primi: Minestrone di orzo e fagioli

Ingredienti per 4 persone per un minestrone di fagioli e orzo:

• 300 grammi di fagioli di più tipi diversi (messicani, borlotti, cannellini)
• 250 grammi di orzo
• 80 grammi di cipolle
• 40 grammi di parmigiano reggiano
• 30 grammi di olio extra vergine di oliva
• aglio
• alloro
• salvia
• sale fino e pepe nero macinato

Mettete i fagioli bagno per mezza giornata in acqua fredda.
Sgocciolateli e fate soffriggere in una pentola l’aglio, la cipolla e gli aromi con l’olio d’oliva. Aggiungete i fagioli e lasciate insaporire, quindi togliete salvia e alloro.
Versate nella pentola l’acqua e l’orzo, salate e aromatizzate con pepe nero macinato. Lasciate cuocere per un'ora abbondante con il coperchio.
Servite la zuppa calda con formaggio grattugiato.