Secondi: Focaccia genovese

Ingredienti della ricetta genovese per eccellenza, la focaccia genovese:

• un chilo di farina grano tenero tipo "0"
• mezzo litro circa di acqua
• 150 grammni di Olio d'oliva
• Strutto
• 25 grammi di lievito di birra
• 20 grammi di Sale
• 20 grammi di Estratto di malto

Impastare gli ingredienti (tenete 100 grammi di olio da usare per ungere la teglia). Far riposare per 30 minuti per una prima lievitazione, poi piegare l'impasto in 4 parti.
Far riposare nuovamente per 30 minuti per una seconda lievitazione, poi preparare i pezzi proporzianati alla teglia.
Fate riposare l'impasto nella teglia per 20 minuti quindi spianate il contenuto senza usare la foza.
A questo punto si spruzza leggermente di acqua la pasta spianata, si spolvera con sale di grana media (non usare il sale fino!), si versa l’olio cospargendo tutta la spianata adattandola alla teglia con la pressione dei polpastrelli in modo da lasciare traccia di alveoli senza bucare la lamella.
Fare lievitare ancora a 40° per 2 ore.
Cuocere in forno a 230° per 18-20 minuti.