Primi: Frittata alla genovese

Questa é una frittata tipicamente genovese.

Ingredienti per 6 persone:

• 4 uova
• 1 chilo di boraggine
• 2 spicchi aglio
• parmigiano reggiano grattigato
• la mollica di un panino
• una tazzina piccola di latte
• foglie di maggiorana
• olio
• sale e pepe

Cuocere la borragine, lavata e tagliata, in un recipiente coperto con poca acqua, sale e 2 cucchiai d'olio.
Sbattere le uova, mescolarle con abbondante parmigiano grattugiato, con la e mollica di pane bagnata nel latte, le foglie di maggiorana, gli spicchi aglio tritato, sale e pepe.
Una volta sbattute unire alla borragine cotta.
Scaldare una quantità abbondante di olio in padella e versare il composto; la frittata deve essere un po' spessa.
Cuocere bene da ambo le parti.