Dolci: Pandolce genovese (basso)

Ecco la ricetta per preparare il pandolce genovese (che a differenza dei panettoni classici rimane basso).
Ingredienti

• 1 chilogrammo farina 0
• 400 grammi di zucchero
• 400 grammi di burro 400
• 4 uova
• latte
• acqua di fiori d'arancio
• 100 grammi di pinoli
• 300 grammi di uvetta 300
• 300 grammi di cedro candito
• limone grattuggiato
• vanillina
• 2 bustine di lievito in polvere

Lasciare il burro a temperatura ambiente finché non diventa morbido.
Mettere l'uvetta in sciroppo di zucchero al 50% oppure in acqua e rhum e lasciarla ammorbidire.
Impastare tutti gli ingredienti, escluso pinoli, uvetta e cedro, sbriciolando, senza schiacciare.
Solo alla fine, dopo aver aggiunto i pinoli, l'uvetta e il cedro, dare una forma cilindrica.
Tagliare le pezzature desiderate e darvi una forma sferica e fare un taglio a croce sopra.
Cuocere a 200°C. fino a quando la superficie non risulterà ben dorata.