Dolci: Quaresimali

I quaresimali sono dei biscotti della tradizione genovese, al loro interno sono presenti i finocchietti confettati che troverete nei negozi di confetti e che solitamente si mettono nei sacchetti dei battesimi insieme ai confetti di mandorla.

Ingredienti per 6 persone:

• 400 grammi di mandorle sbucciate
• 250 grammi di zucchero
• 3 albumi d'uovo
• un po' farina
• acqua di fiori d'arancio
• tre cucchiai di finocchietti confettati

Pestare nel mortaio le mandorle con lo zucchero e mescolare il composto con gli albumi fino a ottenere una pasta dura.
Aggiungere, sempre mescolando, dell'acqua di fiori d'arancio e un pochino farina.
Formare uno strato di pasta alto un centimetro e creare ciambelline o rombi con uno stampino. Con la pasta rimasta preparare delle pallottoline.
Premere sui dolci i finocchietti e disporli su una placca da forno unta.
Sfornare quando sono dorati (il forno non deve essere troppo caldo: alla temperatura di 160° bastano circa 10 minuti).